サン・スフル　白

【産地】　　　　　 山形県上山市 【ワイナリー】 タケダワイナリー 【原料】 デラウェア種 100％ 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 11% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 酸化防止剤無添加・無濾過 山形県産デラウェア種100％使用。発酵中のワインを瓶詰めし、瓶の中で発酵を継続させることで、酵母が生み出した炭酸ガスがワインに溶け込んだ発泡ワインです。無濾過のためぶどう由来のにごりや澱が残り、それらが格別の風味を醸し出します。 このワインは、上山市近隣の協力農家が造った完熟したデラウェア種100％を使用しています。山形で栽培の盛んなデラウェア種、しっかり栽培・醸造したものには華やかな香りと奥行きがあります。亜硫酸を使用しない「サン・スフル」で醸造を行い、アンセストラル法により発泡ワインに仕上げました。アンセストラル法とは、発酵中のワインを瓶詰し、瓶の中で発酵を継続させることで、酵母が生んだガスがワインに溶け込み発泡ワインになることです。酵母が生んだきめ細やかな泡が、デラウェアのフレッシュな香りをますます引き立てています。また、ろ過をしないで瓶詰めすることでぶどう由来のにごりが残り、それが格別な風味となっています。 酸化防止剤を使用せず、ろ過も行わない素直な味わいと、1本1本それぞれの瓶の中で育まれた、生き生きとした味わいをどうぞお楽しみください。 【ご注意】 開栓前はよく冷やし、瓶を振ったり、揺らしたりしないで下さい。瓶内のガス圧が高いので、泡や液体が噴き出します。流しの中などで、王冠部に手を添え、ガスを抜きながら少しづつ開け、収まったら王冠をはずしてください。 無濾過ですので、葡萄由来のにごりや、酒石と呼ばれる結晶の塊がみられます。品質にはなんら問題はございません。ご安心して、お召し上がりください。

オノ 2024

【産地】　　　　　 山形県南陽市 【ワイナリー】 グレープリパブリック 【原料】 デラウェア 100% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 11.0% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 山形県産のデラウェアを使用。 12時間のスキンコンタクトを行い、圧搾。600Lのステンレスタンクにて発酵。瓶詰前にデラウェアのジュースを戻し入れ糖度を調整、瓶内にて発酵を続ける。酸化防止剤無添加。 ◆味わいについて 香りは柔らかく広がり、甘やかでフローラルな印象。そこにカリンや洋梨の様な肉厚なフルーツを切ったときを連想するようなフレッシュさが加わる。 味わいは 品種由来のみずみずしい甘酸っぱさを基調にフルーツを頬張っているようなジューシーさが有り、ほんのりとした甘味を伴った余韻を残す。また、舌先に柔らかな炭酸が感じられる。 《料理の組み合わせ》 ワインの甘味と対比になる苦味や塩味のある料理と。 水分や出汁をしっかり含んだ野菜料理と。 ◎料理との提案 ・茄子とモッツァレラチーズのトマトパスタ(バジルや生ハムを加えても◎) ・蕪と菜花の炊き合わせ (白味噌仕立てで)

アロマティコ2023

【産地】　　　　　 山形県南陽市 【ワイナリー】 グレープリパブリック 【原料】 デラウェア　　　56% 　ロザリオビアンコ　14% 　スチューベン　　　10% 　ナイアガラ　　　8% 　セイベル9110　　　7% 　ネオマスカット　　　5% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 11.0% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 山形県産のぶどうを100％使用。 24時間スキンコンタクトしたデラウェアを軸に、様々なぶどうをブレンド。瓶詰め直前にダイレクトプレスのスチューベンもブレンド。スチューベンは糖度が残っている段階でブレンドし、瓶内にて発酵を続ける。酸化防止剤無添加。 香りはマンゴーやバナナ等、トロピカルフルーツを思わせるアロマティックな印象。味わいからも香り同様のトロピカルフルーツのニュアンスを持つ。フレッシュな状態だが、にごりを伴って口当たりが まろやかで酸味もマイルド。じんわりと旨味が広がる。また、炭酸がしっかり感じられるので、にごりとのバランスが良い飲み心地が感じられる。 《料理の組み合わせ》 ワインのにごり由来の香りや味わいに合わせ、また 炭酸との食感のギャップを狙ってまったりした仕立ての冷菜と。ワインの風味とコントラストになるような緑のハーブが効いた料理と ・ニンジンとクルミの白和え　・イカと新玉ねぎのオイルパスタ クミン風味

ピケット 2024

【産地】　　　　　 山形県南陽市 【ワイナリー】 グレープリパブリック 【原料】 デラウェア 100% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 6.0% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 山形県産のデラウェアを24時間のスキンコンタクトの後、圧搾。 圧搾して出た搾りかすに水を加え、樹脂タンクにて5日間スキンファーメントし、再度圧搾。 瓶詰直前にデラウェアのジュースを加え、1.5bar程度になるよう糖度を調整、瓶内にて発酵を続ける。酸化防止剤無添加。 ◆味わいについて 香りはフレッシュでフローラルな印象。 奥行きにかけて品種由来のキャンディ香や澱の香りでまったりした余韻が感じられます。 味わいは、デラウェアの甘酸っぱさが活きており、スイスイと飲み心地が良い。 余韻には澱由来の旨味が柔らかに広がります。 低アルコールでしっかりした発泡があるので、ゴクゴク飲み進むような心地よさが特徴。 《料理の組み合わせ》 フレッシュな野菜をたっぷりと使って。ライトな油脂と炭酸のギャップを狙って。 『グリーンサラダ(マスタードと白バルサミコ酢のドレッシングで)』 『帆立のクリームパスタ(仕上げにレモンの皮をおろすと◎)』

ノヴェッロ2024

【産地】　　　　　 山形県南陽市 【ワイナリー】 グレープリパブリック 【原料】 スチューベン 70% 北醇　　　　　　16％ メルロー　　　　8％ サンジョベーゼ　4％ ネッビオーロ　2％ 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 11.0% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 山形県産のぶどうを100％使用。ぶどうは全て除梗し、アンフォラとステンレスタンク、樹脂タンクと様々な発酵容器にて発酵。アルコール発酵が終わったことを確認し、すぐに瓶詰め。Novelloはイタリア語で新酒の意味。 ◆味わいについて 外観から明るくライトな色調をしており、香りはフレッシュな赤いベリー類に根菜や青いハーブの香りが混じる。味わいも名前通りのフレッシュな印象で、野いちごの甘酸っぱさやビーツの様な根菜のニュアンスが混じる。奥行きには、生食用品種の甘やかさと山葡萄系品種の酸味が混在してバランス良く爽やかなキレもある。 《料理の組み合わせ》 ワインの飲み心地の軽快さを活かして、スパイスの辛みを利かせた料理と。ワインのもつ赤いベリー系のニュアンスと相性の良い食材との組み合わせで。 ◎料理との提案 ・海老ニラ餃子(中身に黒胡椒をしっかり混ぜ込んで) ・春菊のジェノベーゼパスタ(リコッタチーズを散らしても◎)

デラフレスカ2023

【産地】　　　　　 山形県南陽市 【ワイナリー】 グレープリパブリック 【原料】 デラウェア 　　　　94% スチューベン 　　　6% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 11.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 山形県産のデラウェアと少量のスチューベンを使用。24時間スキンコンタクトの後プレスしたデラウェアとダイレクトプレスしたデラウェアのブレンド。瓶詰め直前にダイレクトプレスのスチューベンもブレンド。 スチューベンは糖度が残っている段階でブレンドし、瓶内にて発酵を続ける。酸化防止剤無添加。 香りには食用品種らしいキャンディ香があり、バナナを中心にしたトロピカルフルーツにヨーグルトの様な乳酸の香りが混ざる。味わいは名前の通りフレッシュ感があり、香り同様のトロピカルフルーツの印象から、余韻に柑橘の白皮を思わせるようなビターさが感じられる。炭酸もしっかりあり、爽やかに楽しめる仕上がり。 《料理の組み合わせ》 揚げ物の口に残る衣の油にワインの炭酸や飲み心地を合わせて、食べ心地を引き上げる。熱々の料理と冷たいワインのギャップを楽しみながら、ワインの甘酸っぱさや柑橘の香りを活かした料理と。 ・カマンベールチーズの揚げ春巻き　・アスパラとツナマヨソースのパスタなど。 《その他》 炭酸のある早いタイミングで飲みきって頂くのがオススメ。

デラ フレスカ 2020

【産地】　　　　　 山形県南陽市 【ワイナリー】 グレープリパブリック 【原料】 デラウェア 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 12.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 山形県産のデラウェアを100％使用。 12時間スキンコンタクトの後プレスしたものに、ダイレクトプレスしステンレスタンクで発酵させたものをブレンド。 瓶詰前にデラウェアのジュースを戻し入れ糖度を調整、瓶内にて再発酵。 デラウェアのぶどうその物をかじったような果実や酸味を感じられるフレッシュなフリッツァンテ。 香りは熟れたパイナップルやミカンなどが連想されるフルーティーな印象。口に含むと、溶け込んだ仄かな炭酸が舌先に感じられます。味わいは香り同様にフレッシュな印象で、食用ブドウの甘酸っぱさをダイレクトに感じられます。 ◆料理の組み合わせ ワインから感じられる黄色いフルーツの味わいにグラデーションするような、フレッシュで青みのあるハーブを使ったメニューと。 ワインの甘酸っぱさとバランスするような軽い油脂のある料理と。 ◎料理との提案 ・タコの冷製パスタにレモンやバジルを利かせて ・鶏胸肉とピーマンなどの千切り野菜をオリーブオイルでマリネに

シャヴォスト ブラン・ド・ムニエ

【産地】　　　　　 フランス　シャンパーニュ地方 【ワイナリー】 シャヴォスト 【原料】 ムニエ 100% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 12.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー あのニューヨークタイムズ内の特集で、シャルトーニュ・タイエやドント・グルレなどとともにおすすめとして掲載されるなど世界的に高い注目と人気を集め、既に入手困難となっているシャヴォスト。 ブラン・ド・ムニエは粘土石灰質の土壌を持つ北向きの自社畑で育んだムニエを用い、ステンレスタンクのみで発酵・熟成をしたワインで仕込んだキュヴェ。 サンザシのような白い花、リンゴや洋梨、コンポートした小粒の赤果実の香りが広がる。口に含むと、広がりがある果実の香りが鼻の奥に抜けていき、持続性のある余韻が楽しめる。

シャヴォスト ウーレカ

【産地】　　　　　 フランス シャンパーニュ地方 【ワイナリー】 シャヴォスト 【原料】 ムニエ50%：シャルドネ50% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 12.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー あのニューヨークタイムズ内の特集で、シャルトーニュ・タイエやドント・グルレなどとともにおすすめとして掲載されるなど世界的に高い注目と人気を集め、既に入手困難となっているシャヴォスト。こちらは、ウーレカ＝発見と名付けられたシャヴォストのトップキュヴェ。 粘土石灰質の土壌を持つ北向きの自社畑で育んだシャルドネとムニエを用いて仕込んだもので、年産極僅かの超希少品。 白い果実のフレッシュなアロマに続いて、クリーミーでバターのようなリッチな香りやスパイスのニュアンスが感じられる。泡はきめ細かく、凝縮感ある果実はシェリーに漬けこんだリンゴを彷彿させる。複雑な要素がまとまり、旨みを伴う余韻はとても長い。

シャヴォスト ブラン・アッサンブラージュ

【産地】　　　　　 フランス シャンパーニュ地方 【ワイナリー】 シャヴォスト 【原料】 シャルドネ 50%,ムニエ 50% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 12.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー あのニューヨークタイムズ内の特集で、シャルトーニュ・タイエやドント・グルレなどとともにおすすめとして掲載されるなど世界的に高い注目と人気を集め、既に入手困難となっているシャヴォスト。ブラン・アッサンブラージュは粘土石灰質の土壌を持つ北向きの畑で育まれた買いブドウを用い、70%温度管理機能付きのステンレスタンク、30％古樽で発酵したワインで仕込む蔵元のスタンダード・キュヴェ。 白い花に、赤いベリーのアロマ、ブリオッシュのニュアンスもほんのりと感じられる。泡は生き生きしていて、ミネラルを感じる。ピュアで繊細なフレッシュな白い果実のフレーバー。思わず飲み進めてしまうような、フレッシュで、いきいきとしたシャンパーニュ。

ドゥウール テール ド ムニエ

ドゥウール テール ド ムニエ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【産地】　　　　　 フランス　シャンパーニュ 【ワイナリー】 ドゥウール 【原料】 ピノ・ムニエ100% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 12.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 海抜140～210m、ワイナリーが所有する中で最も標高の高い2つの斜面のブレンド。 1つは北向き、もう1つは南向き斜面で平均樹齢30年。 洋梨、ドライフラワー、蜂蜜、ペイストリーにスモーキーなアクセント。 口当たりは柔らかく、豊満で肉付きの良い果実味を繊細な泡、塩味のあるフィニッシュが彩っている。 ■テイスティングコメント 洋梨、ドライフラワー、蜂蜜、ペイストリーにスモーキーなアクセント。 口当たりは柔らかく、豊満で肉付きの良い果実味を繊細な泡、塩味のあるフィニッシュが彩っている。 ■合わせるお料理 豚肉のロースト ハーブとアップルソース添え シーフードのタルタル（エビ ホタテ アボカド） クリーミーなパスタ（カルボナーラやチーズソース） 鴨のコンフィ オレンジソース添え ブリーチーズ

ドゥウール グラン レゼルヴ

ドゥウール グラン レゼルヴ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【産地】　　　　　 フランス　シャンパーニュ 【ワイナリー】 ドゥウール 【原料】 ピノ・ムニエ 60% ピノ・ノワール 30% シャルドネ 10% 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 12.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 柑橘系のニュアンスと黄色い果実、トーストやバターのニュアンスに少しスモーキーさも。ピノ・ムニエらしい、フレッシュで柔らかく親しみやすい果実味を表現しながらも、リザーヴワイン由来の熟成感や複雑性、スパイスのニュアンスを表現するシャンパーニュに仕上がっています。 ■テイスティングコメント 洋梨、リンゴ、蜂蜜に炒ったナッツや焼き立てのアロマ。 ふっくらとした心地よいジューシーさが口の中に広がり、優しく余韻まで続いていく。 ■合わせるお料理 オマール海老のグリル バターソース添え フォアグラのテリーヌ フルーツコンポート添え 鶏肉のクリーム煮 スモークサーモンのタルティーヌ ブリーチーズ

ギボラ プリズム.19

ギボラ プリズム.19 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【産地】　　　　　 フランス シャンパーニュ地方 【ワイナリー】 ギボラ 【原料】 シャルドネ 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 12.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー グラン・クリュの畑からのブドウをヴィンテージに合わせてブレンド。ミレジムではなくNVアイテムではあるが、シャンパーニュ・ギボラを象徴する重要なワイン。常にワインの中でチョークのタッチを感じられる事を重要視している。デゴルジュ前で約4-5年、デゴルジュ後に１年、計約6年もの時間をかけてリリースされる贅沢なキュヴェ。 チョークのタッチを感じられるギボラを象徴する1本。瑞々しい柑橘果実主体に白い花や蜂蜜、ブリオッシュのヒント。充実した果実味をシャープな酸とミネラルが彩っている。

ギボラ プリズム.18

ギボラ プリズム.18 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【産地】　　　　　 フランス シャンパーニュ地方 【ワイナリー】 ギボラ 【原料】 シャルドネ 【タイプ】 スパークリング 【アルコール】　　　 12.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 『ギボラ』はシャルドネ100%のブラン・ド・ブランしか造らない、というこの品種・タイプに全生命・精力を注ぎ込む情熱溢れる職人的生産者。シャンパーニュで注目を集めるシャルドネの研究グループ「パッション・シャルドネ」を牽引するメンバーでもあります。彼の造るシャンパーニュはまさに理想的ブラン・ド・ブランのお手本・教科書とでも呼べる出来ばえ、シャキッとフレッシュなのに果実味はリッチに肉厚…このワインに価格を遥かに超える価値を感じるのはこのポイントです。 透き通るように純粋でシャープなレモン、カボスなどの柑橘類と甘い蜂蜜の香りからスタート。レモンピールの内側的なほろ苦い感じも。時間経過とともに香りに複雑な要素が重なりながらも第一印象のストレートな柑橘感はキープされたまま。味わいは実に鮮烈、ファーストタッチでは一瞬酸の強さが目立つのですが、後から出てくる十分な甘味がしっかり調和を取ってくれるので「酸っぱい」という印象は全く受けません。良いバランス、さすがシャルドネの名人技です。 アペリティフからメインの肉料理まで全てに合わせていける極めて寛容度の高いブラン・ド・ブラン、後悔はさせません。