イエロー・マジック・ワイナリー　アシッド・デラ2025

「YellowMagicWinery ASHID DELA 2025」 原材料：ぶどう（⼭形県南陽市⾃家農園産デラウエア 100%） 750ml アルコール分 11％ 酸化防⽌剤未使⽤ ⾃然発酵 製造本 500 本 ※南陽市⾦⼭地区にて農薬無散布（ボルドー、硫⻩合剤も無散布）で栽培したデ ラウエア 100％で作りました。春にビニール被覆し南陽市の⾵を充分に通らせ育て たデラウエアです。デラウエアの厚い果⽪の特⻑を引き出すために、除コウ破砕 せずにタンクの中で⾜で踏み潰し、その後 2 ⽇に 1 回の⼿で櫂⼊れをし、余り醸 し感を強くしないようにして 120 ⽇間のセミマセラシオンカルボニック(SemiMC) で作りました。 「Acid Techno」の「変調」のようにつくり⼿の踏み⽅によって⽣れる、房のまま と潰れたブドウの絶妙なバランスがこの「Ashid」シリーズです。 特にこのワインの原料となったデラウエアは とても果⽪が厚く、その果⽪の中 から特徴的な「プラム」「梅」の⾹を感じ そのニュアンスをそのままワインの 味わいに表現しました。2025 年産は特にグリセリンを強く感じられ、かなり⾊調 もプラム⾊を帯び、また梗からのビター観が味を引き締めています。今から楽し めますが熟成させて全体を枯れさせても美味しいと思います。

ブルータル・オレンジ

【産地】　　　　　 スペイン / セゴビア 【ワイナリー】 ミクロ・ビオ・ワインズ 【原料】 ヴェルデホ 100% 【タイプ】 オレンジ 【アルコール】　　　 13.2% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 自社畑の砂質土壌で育つ、樹齢100年から270年にも及ぶ超古木のヴェルデホを使用しました。全房のまま1週間のマセラシオンを行い、古樽で8〜9ヶ月かけて野生酵母のみでゆっくりと発酵。さらに樽と瓶で計2年以上の熟成を経て、酸化防止剤を一切加えずにボトリングしています。 オレンジピールやアプリコットのドライフルーツに、紅茶、蜜、そして大地を思わせるスパイスの複雑なアロマが重なります。口に含むと、古木ならではの凝縮されたエキス分と凛とした酸が押し寄せ、果皮由来の力強いタンニンとともにエネルギッシュな旨味が炸裂します。まさに「残酷（ブルータル）」なまでに強烈な個性を放ちつつ、海由来の塩味のようなミネラル感が深く長く残る、圧倒的な存在感の一本です。 相性の良い料理： スパイスを効かせた豚肉のロースト、熟成したコンテチーズ、スパイスの効いたモロッコ料理（タジン）、鴨のコンフィ。

アランチョーネ 2023

【産地】　　　　　 山形県南陽市 【ワイナリー】 グレープリパブリック 【原料】 デラウェア 100% 【タイプ】 オレンジ 【アルコール】　　　 11.5% ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 山形県産のデラウェアを100％使用。15％全房発酵。アンフォラや樹脂タンクにて6-14日間スキンファーメント。8-9ヶ月間熟成(75％アンフォラ、25％樹脂タンク) 無清澄、無ろ過、酸化防止剤無添加。 ◆味わいについて 香りはミカンの皮やバーベナのようなハーブと食用ブドウの特徴的なキャンディー香が合わせて感じられます。味わいはフレッシュで、熟れたデラウェアの甘味にマセレーション*由来のタンニンが心地良いバランスを与えています。 *マセレーション：醗酵中のワインに果皮を漬け込むこと。 《料理の組み合わせ》 ワインのタンニンとバランスする、油脂や甘味のある料理と。 ワインのもつ柑橘系のニュアンスと相性の良い食材との組み合わせで。 『葱と肉味噌のスパゲッティー(お好みで花椒をふっても◎)』 『カレイの煮付け(みりんと生姜を利かせて)』